Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция. Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. Во многих странах Европы, в Южной Америке не собирают дикорастущие грибы. В ряде мусульманских стран собирать и есть грибы считается тяжким грехом.

 Как бы не вкусны были приготовленные грибы, но они являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8-ми лет (независимо от способа и времени приготовления). На территории нашей страны ежегодно регистрируются случаи острых отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета, и протекают они намного тяжелее других пищевых отравлений. Признаки отравления бледной поганкой появляются лишь через 8-12 часов; мухоморами, ложными опятами – через 1,5-2 часа после их употребления. Это сильные боли в животе, частый понос при непрерывной рвоте, сильная жажда, головные боли, холодный пот. Температура тела человека понижается до 36°-35°, пульс становится слабым, конечности – холодными. Нарушения пищеварения у детей и пожилых часто приводят к осложнениям, поэтому для этих категорий больных госпитализация обязательна.

 Можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Кроме того, причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушёные и консервированные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде – это может привести к отравлению. Собирайте в лесу только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобные. Не собирайте грибы вдоль автомобильных и железных дорог, т.к. они накапливают ядовитые вещества. Никогда не берите грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (как у бледной поганки и красного мухомора). Волнушки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом обязательно отваривайте или замачивайте, чтобы удалить горькие вещества, раздражающие желудок. Кроме того, грибы могут быть источником очень тяжёлого заболевания – ботулизма.

 Первая помощь при отравлении:

 - при всяком, даже лёгком отравлении грибами необходимо немедленно обратиться к врачу или доставить пострадавшего в больницу;

 - до прихода врача больному необходимо очистить желудок, обязательно положить в кровать, к ногам и животу приложить грелки;

 - нужно давать пить маленькими глотками холодную подсолённую воду (одна чайная ложка соли на стакан воды) – это несколько ослабляет тошноту и рвоту;

 - человеку, отравившемуся грибами, ни в коем случае нельзя употреблять алкогольные напитки, так как спирт содействует быстрому всасыванию в организм грибных ядов;

 - остатки грибов, которые привели к отравлению, нужно передать врачу для исследования – это облегчит последующее лечение.