1. В соответствии с требованиями  технического регламента «О безопасности  молока и молочной продукции»  «мороженое» - взбитые, замороженные  и потребляемые в замороженном  виде сладкие молочные продукты, молочные составные продукты, молокосодержащие продукты. 

Выделяют следующие виды мороженого:

молочное – не более 7,5% м.д. молочного жира 

сливочное – 8-11,5% м.д. молочного жира

пломбир – не менее 12% м.д. молочного жира

кисломолочное – не более 7,5% м.д. молочного жира

с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12% м.д. молочного жира 

2. Этикетка. Ознакомьтесь с самим  названием продукта. Наименование  мороженого с заменителем молочного  жира должно включать полное  понятие «мороженое с заменителем  молочного жира». Не допускается  применение понятий «молочное», «сливочное», «пломбир» в маркировке  мороженого с заменителем молочного жира.  
3. Стабилизаторы. Это естественные ингредиенты любого мороженого, они позволяют продукту держать форму. При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие. 

Эти добавки допускаются в мороженом – их содержание, как правило, находится в пределах гигиенической нормы.

4.Текстура и форма. Мороженое  делится на два вида по способу производства: мягкое и закаленное. Закаленное мороженое производится из смеси, которую затем фризеруют, расфасовывают и закаливают.  
Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет небольшой срок хранения. 

Признаки качественного мороженого: 

оно откалывается – потому что хорошо закаленная мороженая масса всегда плотной консистенции

недеформированное, так как если оно деформировано, то вероятнее всего был нарушен режим хранения или срок годности продукта на исходе. 

Обращайте внимание на срок годности и если маркировка стерта или размыта, то лучше откажитесь от покупки.